Les différences entre le charbon de bois et les briquettes sur le barbecue ne sautent peut-être pas aux yeux, mais chacun a ses propres avantages, et peut-être faut-il justement mélanger charbon de bois et briquettes. Pour savoir si le charbon de bois ou les briquettes conviennent le mieux à votre façon de faire un barbecue, vous trouverez dans ce blog tout ce dont vous avez besoin pour faire ce choix. Un tableau comparatif pratique est également inclus.
Différence entre charbon de bois et briquettes
Pour commencer, il est important d’expliquer les différences entre les deux.
Le charbon de bois : vite chaud, plein de saveur
Le charbon de bois est idéal lorsque vous voulez aller vite pour faire un barbecue dans votre cuisine extérieure. Le charbon de bois brûle plus vite et donne ce goût de barbecue classique et fumé. Le charbon de bois est un produit naturel, à savoir du bois pur, et atteint donc rapidement des températures élevées. Laissez donc le couvercle de votre BBQ ouvert.
Il est parfait pour griller :
- Des steaks et des hamburgers, ou d’autres morceaux de viande fins
- Des légumes qui restent croquants
- Des plats qui demandent des temps de cuisson courts
Attention : le charbon de bois se consume plus vite que les briquettes. Pour un barbecue (convivial) qui dure plus longtemps, il vous en faudra donc souvent un peu plus pour tenir la distance.
Briquettes pour BBQ : une chaleur stable pour de longs moments au grill
Les briquettes pour BBQ sont des petits blocs compressés de poussière de charbon de bois et d’autres liants naturels. On les appelle aussi briquettes de bois. Elles mettent un peu plus de temps à monter en température, mais une fois chaudes, elles brûlent longtemps et de manière régulière. Elles sont donc idéales pour la cuisson lente, comme :
- Les gros morceaux de viande comme le pulled pork ou les spare ribs
- Les plats qui doivent cuire en indirect
- Le barbecue avec couvercle ou smoker
Voici les différences en un coup d’œil
| Caractéristique | Charbon de bois | Briquettes |
|---|---|---|
| Vitesse de chauffe | Vite chaud (en 15-20 minutes) | Monte plus lentement en température (25-40 minutes) |
| Température | Températures élevées | Chaleur constante et régulière |
| Durée de combustion | Plus courte, se consume plus vite | Plus longue et plus stable |
| Goût | Goût de barbecue intense et fumé | Goût fumé moins prononcé |
| Convient pour | Steaks, hamburgers, légumes | Pulled pork, spare ribs, cuisson lente |
| Utilisation avec couvercle | Couvercle généralement ouvert | Idéal avec couvercle fermé ou smoker |
| Composition | Bois pur | Poussière de charbon de bois compressée avec des liants naturels |
| Contrôle de la température | Variations rapides possibles | Facile à maintenir stable |
Conseils pour faire le bon choix
Pour faciliter votre choix, voici encore quelques conseils :
- Rapidité : vous voulez commencer vite ? Optez pour le charbon de bois.
- Durée du barbecue : vous prévoyez une longue session ? Choisissez alors les briquettes.
- Maîtrise de la température : les briquettes offrent plus de contrôle lors des longues cuissons.
- Goût : de nombreux amateurs trouvent que le charbon de bois donne un goût fumé plus intense.
Les deux combustibles s’allument facilement avec des cubes allume-feu ou une cheminée d’allumage. Quel que soit votre choix, veillez toujours à une bonne ventilation et manipulez les braises chaudes en toute sécurité.
Questions fréquentes
Que faut-il mettre en premier, les briquettes ou le charbon de bois ?
Ce que vous utilisez en premier dépend de votre objectif. Si vous utilisez les deux en même temps, commencez par allumer le charbon de bois. Le charbon de bois s’enflamme plus vite et aide les briquettes à démarrer. Dès que tout rougeoie, vous disposez d’une base stable pour votre barbecue.
Qu’est-ce qui est le plus sain, le charbon de bois ou les briquettes ?
Le charbon de bois est en général plus sain que les briquettes, car il contient moins d’additifs. Les briquettes sont souvent fabriquées à partir de résidus de bois compressés et de liants, qui peuvent dégager des substances supplémentaires lors de la combustion. Choisissez de préférence du charbon de bois naturel et non traité.
Pourquoi ne faut-il pas utiliser de briquettes dans un kamado ?
Dans un kamado , utilisez de préférence du charbon de bois, pas de briquettes. Les briquettes produisent plus de cendres et peuvent perturber le flux d’air et la régulation de la température. Certaines briquettes peuvent aussi contenir des liants chimiques susceptibles d’abîmer la céramique ou d’influencer le goût.