Recettes au Kamado : 4 plats faciles

Faire un barbecue sur votre Kamado est évidemment très agréable et délicieux. Mais nous comprenons tout à fait que vous ayez envie de préparer un plat original. Pour vous aider à vous lancer, nous avons rassemblé ci-dessous quelques suggestions afin que vous puissiez vous mettre directement à l’œuvre avec une délicieuse nouvelle recette sur votre Kamado !

4. Un beau morceau de picanha

C’est un véritable favori de la rédaction. Un délicieux barbecue ne doit pas forcément être compliqué ; parfois, tout tourne simplement autour du bon morceau de viande, et la picanha en est un parfait exemple ! (Aux Pays-Bas, on l’appelle aussi « staartstuk » ; en Belgique, on parle de pointe de culotte). 

Ingrédients

Ce morceau de viande est aussi, à juste titre, un favori au Brésil, l’un des plus grands pays du barbecue au monde. Une vraie picanha pèse environ 1 à 1,2 kg et ne peut en réalité pas peser beaucoup plus. (Même si certains bouchers la découpent un peu plus largement, car la picanha est plus chère que le rumsteak).

Ce qui est formidable avec ce morceau de viande, c’est qu’il offre énormément de possibilités en matière de rubs et de marinades. Mais pour rester traditionnels et simples, nous nous en tenons aujourd’hui aux bases ; car un très bon morceau de viande est déjà délicieux en soi ! Tout ce dont vous avez besoin, c’est de gros sel de mer, d’un citron et éventuellement d’un ou deux brins de romarin. 

Étape 1 : Prenez votre picanha et séchez-la en la tamponnant avec de l’essuie-tout. Prenez ensuite un couteau bien aiguisé et faites quelques fines incisions en diagonale dans la couche de graisse pour former un quadrillage (ne coupez pas à travers la graisse, sinon votre viande se dessèchera plus vite !)

Étape 2 : Coupez le citron en deux et pressez-le sur la picanha afin qu’elle soit entièrement recouverte de jus de citron. Gardez-en un peu pour en presser également pendant la cuisson. Ensuite, répartissez généreusement le sel de mer sur la picanha et veillez à ce qu’il y en ait une couche bien uniforme. 

Étape 3 : Assurez-vous que votre barbecue est préchauffé à environ 275 °C et saisissez la viande. (Nous commençons toujours par le côté graisse, pour que la graisse attise encore un peu le feu). Une fois la viande saisie, faites en sorte que le feu ne brûle plus que d’un côté du barbecue et placez la picanha du côté sans feu, pour la laisser cuire lentement en chaleur indirecte. (La température peut alors redescendre à 180-200 °C). C’est aussi le moment d’y déposer le brin de romarin.

Étape 4 : Retournez-la toutes les 20 minutes, pressez-y encore un peu de jus de citron et sortez déjà votre thermomètre à viande. La picanha se mange normalement saignante ou à point-saignant ; selon vos goûts, vous pouvez donc la retirer du barbecue à une température à cœur de 50-55 °C.

Étape 5 : Enveloppez-la dans une ou deux couches de papier aluminium, laissez-la reposer un quart d’heure et n’oubliez pas de la trancher dans le sens contraire des fibres ; elle sera ainsi bien plus tendre !

(Un autre avantage de la picanha au grill, c’est que vous ne devez pas rester constamment à côté : cela nous laisse tout le temps d’aller chercher un verre pour nous et nos invités, ce qui est encore plus facile avec notre cuisine extérieure avec réfrigérateur !)

3. Pizza (avec une pierre à pizza)

Faire une pizza sur votre kamado est certainement l’une des choses les plus amusantes (et conviviales) à faire pendant un barbecue ! Bien entendu, vous aurez besoin d’une pierre à pizza, sinon la pâte passera à travers la grille.

Étape 1 : Une bonne pizza commence par une bonne pâte. Pour une pâte italienne authentique, il vous faut :

• 500 grammes de farine
• 300 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sel
• 7 grammes de levure
• 1 cuillère à café de sucre

Étape 2 : Tout d’abord, mélangez le sucre, la levure et un petit peu d’eau, puis laissez reposer quelques minutes. Mélangez ensuite la farine et le sel dans un bol à part. Après cela, mélangez la levure dissoute avec le mélange farine/sel et le reste de l’eau.

Étape 3 : Il est important de bien pétrir la pâte pendant quelques minutes ! Une fois bien pétrie, placez-la dans un récipient ou un bol et couvrez-la d’un linge humide. Laissez-la reposer au moins une heure, puis divisez-la en portions selon le nombre de pizzas.

Étape 4 : Prenez un pâton et étalez-le jusqu’à obtenir une belle forme ronde. Recouvrez la pâte d’une bonne sauce tomate, de fromage et des garnitures de votre choix, veillez à ce que la pierre à pizza soit déjà bien chaude et faites cuire à environ 230 degrés pendant 10-12 minutes. Voilà, vous avez une pizza entièrement faite maison !

Comme vous le voyez, avec les pizzas, les possibilités sont infinies. C’est amusant, chacun peut préparer sa propre pizza (personne ne se plaindra donc de ce qu’on lui sert) et cela implique tout le monde dans la cuisine : gagnant-gagnant-gagnant !

Quand on fait des pizzas (et surtout quand on pétrit la pâte), il est toujours pratique de pouvoir se laver les mains régulièrement ; c’est donc parfait avec notre cuisine extérieure avec évier !

2. Pilons de poulet collants au miel, gingembre et ail

Un grand classique du barbecue : les cuisses de poulet grillées ! Elles ne peuvent évidemment pas manquer, mais donnons-leur une petite touche originale ! Avec cette gourmandise, vos invités parleront encore de vos talents de barbecue pendant des semaines !

De quoi avons-nous besoin ?

• 6 grandes cuisses de poulet
• 1 citron
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Et bien sûr, pour la marinade :

• un morceau de gingembre d’environ 5 cm (épluché)
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate (ou de ketchup)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 cuillères à soupe de sauce soja foncée
• 5 gousses d’ail (pressées ou hachées)

Étape 1 : Commencez par chauffer le kamado à environ 200 °C. Prenez un plat à four et placez-y le poulet. Pressez-y un peu de jus de citron et saupoudrez de poivre de Cayenne et de sel. Faites-le bien sûr des deux côtés, couvrez le plat et laissez reposer un moment de côté.

Étape 2 : Pendant ce temps, versez tous les ingrédients de la marinade ensemble (hachez finement le gingembre !) et mélangez jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Videz l’excédent de jus de citron du plat où se trouve le poulet et enduisez celui-ci d’huile d’olive.

Étape 3 : Placez le poulet sur votre kamado et badigeonnez-le de marinade au pinceau ; retournez le poulet régulièrement et enduisez les deux côtés de marinade. Continuez ainsi toutes les 5 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit, et c’est prêt ! Une cuisse de poulet incroyablement savoureuse, qui se marie parfaitement avec un bon pilaf, des pommes de terre, des légumes grillés ou une salade saine !

1. Saumon grillé (avec un délicieux rub BBQ !)

Pour les pescétariens et les amateurs de poisson, nous avons bien sûr aussi une petite recette dans notre arsenal. Un délicieux morceau de saumon grillé au barbecue, c’est à s’en lécher les doigts ; à condition de bien le préparer !

Pour être sûr de ne pas vous ridiculiser, nous avons une méthode infaillible pour préparer un fantastique morceau de saumon ! 

Dans ce plat, tout tourne donc autour d’un délicieux rub. Voici la liste des ingrédients pour en préparer une fournée :

• 2 cuillères à soupe de sel de céleri
• 5 cuillères à soupe de sel casher
• 7 cuillères à soupe de sucre brun (sucre de fleur de coco)
• 4 cuillères à soupe de piment Ancho en poudre (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du piment en poudre ordinaire)
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de paprika en poudre
• 1/2 cuillère à soupe d’oignon en poudre
• 1/2 cuillère à soupe d’ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

Ce sont les proportions pour ce rub ; si vous n’en avez pas besoin d’autant, vous pouvez toujours diviser les quantités par deux. (Nous en gardons toutefois toujours un pot en réserve dans l’armoire, car il est aussi fantastique avec du poulet, du porc ou du bœuf !)

Étape 1 : Commencez par nettoyer le saumon et le sécher en le tamponnant, pour qu’il soit tout à fait prêt à recevoir le rub. Frottez-le légèrement côté peau et généreusement côté chair. Il ne faut pas que cela forme une croûte complète, mais le rub peut être assez bien incorporé. Enduisez le saumon d’huile d’olive (ou de l’huile de votre choix) et laissez reposer 20 à 60 minutes. 

Étape 2 : Veillez à ce que votre grill soit bien propre et chauffez-le à un bon 180 °C. Le barbecue ne doit pas être trop chaud ; on évite ainsi que les protéines du saumon coagulent (ce qui donne ce dépôt blanc).

Étape 3 : Une fois à température, placez le saumon sur le grill côté chair vers le bas et grillez-le 3 minutes. Retournez ensuite le saumon et poursuivez la cuisson en chaleur indirecte pendant encore 10-12 minutes. Servez-le ensuite avec une rondelle de citron et quelques légumes grillés, et vous voilà à nouveau avec un délicieux repas ! Le saumon est facile à préparer avec une cuisine extérieure sur mesure équipée d’un Kamado.

Comme vous le voyez, les possibilités de ce que l’on peut préparer sur un kamado sont nombreuses. C’est pourquoi c’est aussi l’une des options les plus demandées pour nos cuisines extérieures !

Pour rendre la cuisine encore plus facile, nous proposons encore bien d’autres options pour la cuisine extérieure, comme un évier, des réfrigérateurs ou des brûleurs à gaz !

Nous avons également en stock la pierre à pizza mentionnée plus haut et pouvons la livrer avec votre commande, pour que vous puissiez préparer tout ce que vous voulez cet été !

Intéressé par l’une de nos cuisines extérieures ou envie de connaître toutes les possibilités ? Contactez-nous ou consultez notre site web !