Cuisiner dehors s’accompagne souvent de plus grandes quantités, d’achats impulsifs et d’une moins bonne vue sur ce qu’il reste dans le réfrigérateur. La cuisine extérieure devient ainsi un endroit où le gaspillage alimentaire survient vite, mais qu’il est justement facile d’éviter avec quelques habitudes conscientes.
Que faire des restes de légumes au barbecue ?
Tout commence avant même de poser quoi que ce soit sur le barbecue. Celui qui fait ses courses sans plan pour une soirée de cuisine en plein air achète vite trop, ou les mauvaises choses. La manière la plus efficace d’éviter le gaspillage est de raisonner à l’envers : regardez d’abord ce qu’il vous reste à la maison et construisez le menu autour.
Les restes de légumes se prêtent parfaitement au gril. Une demi-courgette, quelques poivrons presque périmés, une poignée de champignons : au barbecue, ils deviennent meilleurs qu’à la poêle. Faites-les mariner une heure à l’avance et ils deviennent la vedette du repas au lieu d’un accompagnement ajouté à la va-vite.
Comment éviter de rater la viande au barbecue ?
Cuisiner dehors est moins prévisible qu’à l’intérieur : le vent, la température extérieure et la distance par rapport au feu influencent la cuisson d’une manière que vous ne voyez pas toujours venir. Un thermomètre à sonde supprime ces approximations. Les bonnes températures à cœur par type de viande :
- Bœuf 55 à 60 degrés pour une cuisson saignante
- Porc minimum 70 degrés
- Poulet minimum 75 degrés
- Poisson autour de 60 degrés, tout juste plus translucide mais encore plein de saveur
Pour les morceaux de viande plus épais comme une entrecôte épaisse, un filet de poulet entier ou un filet mignon de porc, la méthode des deux zones est idéale : un côté du barbecue en chaleur directe à haute température, l’autre côté en chaleur indirecte sans chaleur directe en dessous. Commencez en indirect jusqu’à ce que le cœur soit presque à température, et terminez brièvement au-dessus de la chaleur directe pour former la croûte. Vous évitez ainsi un extérieur brûlé avec un intérieur cru, la raison la plus fréquente pour laquelle la viande finit à la poubelle plutôt que dans l’assiette.
Quelle quantité de viande par personne au barbecue ?
Quand on mange dehors, on est très tenté de préparer trop : pour la convivialité, au cas où quelqu’un se joindrait à vous, ou simplement parce que de plus grandes quantités sont plus faciles à griller. Mais la viande ou le poisson grillés restants sont plus difficiles à réutiliser que des restes crus.
Une règle pratique : comptez pour un plat principal 150 à 200 grammes de viande ou de poisson par personne et complétez avec des légumes et des accompagnements. Préparez plutôt un peu moins et grillez-en encore un peu plus tard si nécessaire : c’est beaucoup plus facile avec une cuisine extérieure qu’avec un barbecue ordinaire.
Que préparer avec les restes après le barbecue ?
Une cuisine extérieure équipée d’une cuisinière à gaz ou d’une plaque à induction se prête parfaitement à l’utilisation des restes. Le riz restant devient du nasi, les légumes grillés de la veille finissent dans une frittata, et un morceau de viande en trop devient le lendemain une salade ou un wrap.
La combinaison du gril et de la plaque de cuisson rend la cuisine extérieure plus polyvalente que l’usage qu’en font la plupart des gens. Vous ne devez pas toujours imaginer un menu entièrement nouveau : parfois, cuisiner dehors est tout simplement la plus délicieuse des réponses à ce qu’il reste dans le réfrigérateur.
Check-list : éviter le gaspillage alimentaire en cuisinant dehors
| Moment | Que faire | Pourquoi |
| Avant de cuisiner | Vérifiez le réfrigérateur et construisez le menu autour de ce qu’il y a déjà | Les légumes presque périmés deviennent meilleurs sur le gril qu’à la poêle |
| Lors des courses | Faites une liste basée sur le menu, pas au feeling | Les achats impulsifs pour la cuisine en plein air sont la plus grande source de gaspillage |
| Lors de la marinade | Gardez toujours une partie de la marinade à part | Une marinade qui a été en contact avec de la viande crue ne peut plus être réutilisée en toute sécurité |
| Lors des portions | Comptez 150–200 grammes de viande ou de poisson par personne, complétez avec des légumes et des accompagnements | La viande crue peut encore être grillée, la viande grillée restante est plus difficile à réutiliser |
| Pendant la cuisson au gril | Utilisez un thermomètre à sonde et travaillez en chaleur indirecte pour les morceaux épais | La viande trop cuite ou brûlée est la raison la plus fréquente de gaspillage au barbecue |
| Après la cuisson | Les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les deux heures | Au-dessus de 7 degrés, les bactéries se développent rapidement, surtout lors des chaudes soirées d’été |
| Le lendemain | Utilisez les restes dans une frittata, un wrap ou une salade | Les légumes et la viande grillés sont tout aussi bons le lendemain, froids ou réchauffés |
Combien de temps peut-on conserver de la viande grillée ?
Les aliments qui sont restés dehors doivent vite retourner au réfrigérateur. Les bactéries se développent rapidement à des températures comprises entre 7 et 60 degrés, et par une chaude soirée d’été, on y arrive vite. Mettez les restes au réfrigérateur dans les deux heures suivant la préparation, utilisez des boîtes bien hermétiques et mangez-les le lendemain.
Les marinades et sauces qui ont été en contact avec de la viande ou du poisson crus doivent être jetées : il n’est pas sûr de les conserver ou de les réutiliser. Mettez toujours un peu de marinade supplémentaire de côté à l’avance, afin de pouvoir, elle, la conserver pour la prochaine fois.