Dans l’image type d’un jardin convivial, on trouve presque toujours un beau barbecue. La plupart des Néerlandais connaissent le grill de style américain, mais nous constatons que nos compatriotes optent de plus en plus souvent pour un type de barbecue un peu plus particulier ; les kamados en particulier ont la cote ces dernières années !
Mais pourquoi la tendance générale s’oriente-t-elle vers un autre type de barbecue que celui avec lequel nous régalons depuis toujours nos fêtes d’un bon morceau de viande ? Eh bien, il y a plusieurs raisons à cela. Après avoir lu cet article, vous comprendrez très probablement pourquoi les gens passent à cette nouvelle branche du monde du barbecue !
Qu’est-ce qu’un kamado ?
Un kamado est un type de barbecue particulier qui (à quelques rares exceptions près) est fabriqué en céramique, avec 2 entrées d’air ; une en haut et une en bas. Ces 3 éléments assurent un contrôle parfait de la température à l’intérieur de votre barbecue, de sorte que vous savez exactement à quelle vitesse votre morceau de viande cuit. Ce modèle de barbecue est considéré comme la meilleure alternative à un Green-Egg.
Histoire du kamado
L’histoire du kamado est particulièrement riche. À l’origine, cette technique consistant à utiliser la céramique pour maîtriser la température vient de Chine. On y utilisait des petits récipients en céramique (les cuiseurs Yan) pour cuire le riz. Les Japonais y ont apporté leur propre touche en enfermant le feu dans une « cheminée » de terre et d’argile, dans laquelle ils plaçaient leurs récipients de riz et de nourriture. Ils l’ont appelé kamado – un mot aux multiples significations, comme fourneau, foyer et four
.
Lorsque, à un moment donné, les cuisines ont de plus en plus été installées à l’intérieur des maisons, le kamado a lui aussi été adapté, à commencer par sa hauteur. Les premiers modèles de kamado étaient tous posés au sol, si bien qu’il fallait s’accroupir pour s’occuper de la nourriture. Ce fut l’un des premiers aspects à être modifiés.
Ces évolutions se sont poursuivies au fil des siècles et les techniques se sont bien sûr améliorées, jusqu’au moment où les Américains ont ramené l’idée du kamado après la Seconde Guerre mondiale et en ont fait le kamado tel que nous le connaissons aujourd’hui !
Maintenant que nous avons une idée de l’origine du kamado, de la façon dont il est né et du principe de ce type de barbecue, voyons quels sont précisément les avantages du kamado par rapport aux types de barbecues plus classiques, et pourquoi une cuisine extérieure avec kamado est une option si populaire !
Bien entendu, nous faisons chaque jour de notre mieux pour améliorer encore le confort du kamado, mais nous le faisons désormais en installant des commodités supplémentaires dans votre cuisine extérieure ! Par exemple avec une cuisine extérieure avec réfrigérateur et évier ou en livrant une cuisine extérieure sur mesure !
Régulation de la température
Le barbecue classique possède bien sûr lui aussi un thermomètre, qui vous permet de bien surveiller la chaleur à l’intérieur, mais avec le kamado, on va un cran plus loin. Plusieurs éléments jouent en effet un rôle crucial en ce qui concerne la température du kamado :
- Le matériau ; la céramique
- L’arrivée d’air et les ouvertures de ventilation ; en haut comme en bas
- La forme ; sphérique
L’utilisation de la céramique dans le kamado
L’un des aspects les plus importants du kamado est qu’il est fabriqué en céramique. La céramique est en effet un matériau unique en matière d’isolation et de répartition de la chaleur.
Comme toute la construction de ce modèle est en céramique, la chaleur est tout d’abord bien retenue : l’intérieur chauffe rapidement et vous avez besoin de moins de combustible (charbon) pour amener le kamado à la température souhaitée.
De plus, c’est un matériau qui répartit extrêmement bien la chaleur ; vous avez ainsi la même température partout dans le barbecue, ce qui vous permet de cuire vos aliments de manière belle et homogène !
L’arrivée d’air et les conduits de ventilation du kamado
Plusieurs aspects du kamado sont intéressants en matière d’arrivée d’air. L’un des plus importants est que le kamado possède des ouvertures d’air en bas (la bottom vent) et en haut (la top vent). Vous maîtrisez ainsi entièrement la quantité d’oxygène qui arrive au feu, et donc encore mieux la température finale !
Le kamado est également surmonté d’une cheminée, qui vous évite d’avoir constamment le visage dans la fumée et vous permet de réguler l’évacuation de la fumée en fermant un peu le conduit de la cheminée ou au contraire en l’ouvrant en grand. De cette manière, vous gardez le contrôle total sur ce qui se passe dans votre kamado ; vous voulez un tirage ascendant d’air frais ou plutôt créer un goût un peu fumé ? Tout est possible !
La forme du kamado
La forme du kamado joue également un rôle important en ce qui concerne la température. Grâce à sa forme sphérique, la circulation et la répartition de la chaleur dans la chambre de cuisson sont impressionnantes. Cela contribue aussi à une cuisson homogène des aliments et rend l’utilisation de votre charbon de bois encore plus efficace.
La forme ronde offre en outre toute une gamme de possibilités de grillade. Vous pouvez facilement cuire en direct comme en indirect, fumer à l’aide d’un peu de bois de fumage, et elle laisse de la place pour utiliser de nombreux add-ons ; nous vous en dirons plus à ce sujet plus loin.
La polyvalence d’un kamado
Avec un kamado, vous pouvez vraiment tout faire ; et ce n’est pas une hyperbole ! Comme mentionné plus haut, vous pouvez donc facilement cuire en direct comme en indirect, mais grâce à différents accessoires que vous pouvez acheter, vous pouvez faire de votre kamado un véritable touche-à-tout. Voici quelques-unes des options les plus populaires à utiliser avec votre kamado :
- Une pierre à pizza
- Du bois de fumage
- Un support à travers de porc
- Une poêle en fonte
- Un kit rôtissoire
Comme vous pouvez le constater, ces accessoires pratiques vous permettent de mettre beaucoup de choses différentes sur la table. Envie de changer du barbecue classique ? Posez une pierre à pizza sur la grille, laissez-la chauffer un instant et faites cuire une délicieuse pizza comme si elle sortait tout juste d’un four à bois !
Vous pouvez aussi ajouter un peu de bois de fumage ; vous donnerez ainsi à votre viande ou à votre poisson un délicieux goût fumé (subtil), qui ajoutera rapidement une toute nouvelle dimension à la palette de saveurs !
Le support à travers de porc et la poêle en fonte sont eux aussi d’incontestables favoris du public. Avec un support à travers, vous cuisez vos spareribs de manière plus homogène, sans devoir constamment vérifier qu’ils ne brûlent pas en dessous, et la poêle en fonte transforme votre kamado en une véritable cuisine extérieure à part entière !
Si vous souhaitez encore un peu d’inspiration en matière de « recettes au kamado », nous vous conseillons de faire un petit tour sur notre blog après cet article !
L’efficacité d’un kamado
Comme vous le voyez, vous pouvez donc faire bien plus avec un kamado que vous ne le penseriez au premier abord. Cela en fait un ajout intéressant au jardin, aussi bien pour les grilleurs occasionnels que pour les grands passionnés ! Mais ce n’est pas la seule chose qui fait du kamado une prouesse technique aussi exceptionnelle..
En ce qui concerne l’efficacité du combustible qu’il utilise, le kamado est aussi une véritable bête. Grâce à sa forme ronde et à sa construction en céramique, le kamado est en outre méga économique.
Il retient la chaleur comme nul autre et, une fois que vous maîtrisez un peu le réglage de l’entrée d’air et de la circulation, vous tirez en un rien de temps le maximum de votre charbon de bois. Vous consommez ainsi beaucoup moins de charbon, ce qui le rend aussi bien plus intéressant pour votre portefeuille !
Le kamado est également super facile d’entretien. Il n’est pas du tout sensible aux résidus de nourriture incrustés et vous pouvez nettoyer la grille en un tour de main avec une simple brosse métallique. Cela vous fait gagner énormément de temps après une bonne soirée aux fourneaux, et vous pouvez donc consacrer plus de temps à la partie la plus agréable ; griller tranquillement.
Comme vous l’avez sans doute compris à présent, le kamado n’est certainement pas un barbecue ordinaire et il offre de nombreuses possibilités différentes en matière de préparation des repas. Pour ce modèle en particulier, cela ne fait aucun doute : the sky is the limit.
Il n’est donc pas étonnant que de plus en plus de personnes choisissent de faire installer un kamado dans leur cuisine extérieure. Avec toutes les options et tous les add-ons qui accompagnent le kamado, c’est la solution idéale pour tous ceux qui aiment cuisiner à l’extérieur !
Vous aussi, vous aimeriez savoir quelle serait la bonne solution pour votre jardin ?
N’hésitez pas à nous contacter : nous discuterons ensemble de vos souhaits et de vos besoins et nous trouverons ensemble une solution adaptée ! Si vous avez déjà une idée de ce que vous voulez, vous pouvez bien sûr toujours demander un devis sans engagement !